あげそば全力普及会が提唱する「にかほ☆あげそば」のレシピです。ぜひ一度ご家庭でもお試しください。
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材料（5人前）
スープ
■甲
- 干しシイタケ 戻し汁…２ﾘｯﾄﾙ
※水２ﾘｯﾄﾙに対して干しシイタケ約20g以上使用 - 鶏がらスープの素…４g
■乙
- 薄口しょう油…100cc
- 白だししょう油…60cc
- みりん風調味料…130cc
- 酒(料理用)…60cc
具材
※最低限入れるもの(あとはお好みで具材を足してもかまいません。)
■あげ麺
- 中華乾麺…400g
※＜伊藤製麺所製 中華乾麺(推奨)＞ - 揚げ油…適量
■具材（煮込み）
- 豚ﾊﾞﾗｽﾗｲｽ(5~7cmに)…160g
- 炒め油…少々
- 人参…1本
- 戻しシイタケ…甲で戻したシイタケ
- メンマ(味付き)…100g
- うす揚げ…4枚(6切り／1枚)
■具材（仕上げ）
- 長ネギ(小口切り・斜め切り等)…1本
※(太め) - もやし…1パック
心をこめて作ると一層おいしくなります。さあ作ってみましょう！
①乾麺を半分の長さに折り、170度の油で３~５分揚げる。(泡が立ち、浮き上がってから沈むまで待つ)
②麺が沈んでおとなしくなったら、油をきるように上げて、キッチンペーパーを敷いたバットや皿などに置く。
③大きめの鍋に油をしいて強火で豚バラ肉を炒めていき、表面の色が変わった位で、あらかじめ充分時間をかけて戻しておいたシイタケと戻し汁２リットルを投入し、次に人参、メンマ、鶏がらスープの素を入れそのまま強火で一煮立ちするまで待つ。
④煮立ったら、「乙」の調味料、うす揚げを入れ、人参に火が通るまで中火で煮込む。
⑤鍋に残ったスープに①~②で揚げた麺をすべて入れ、水300ccを加えて強火で煮込む。
⑥沸騰したら中火にし、麺が倍くらいの太さになるまで更に煮込む。麺が膨らんだら弱火にし麺の硬さを確認する。
⑦麺の硬さがよければ、仕上げ具材の長ネギ、もやしを入れてよくかき混ぜ、強火で軽く一煮立ちさせる。
【味見】
塩辛ければ水で加減をし、味が決まったら火を止め、蓋をして10分ほど寝かせて…
【完成】
できあがり。
※都合で何度も火にかける場合は、煮詰まって味が濃くなりますので、水やだし汁で調整してください。